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化学油脂PPT课件下载

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一、油脂的概念一、油脂的概念油脂是由高级脂肪酸和甘油生成的酯。一般说，呈固态的叫脂肪，呈液态的叫油，统称油脂。二、油脂的组成和结构二、油脂的组成和结构R1R2R3相同为单甘油酯；R1R2R3不同为混甘油酯三、油脂的性质三、油脂的性质1、物理性质油脂的密度比水小，为0.9g／cm3～0.95g／cm3。它的粘度比较大，触摸时有明显的油腻感。油脂不溶于水，易溶于有机溶剂中。油脂本身也是一种较好的溶剂。2、化学性质实验：往植物油中滴加几滴高锰酸钾，振荡。观察物质的颜色和状态的变化。2、化学性质（1）油脂的氢化（硬化）2、化学性质（2）油脂的水解酸性的条件下水解2、化学性质实验：先往NaOH溶液中滴加2滴酚酞。（溶液颜色如何？）再加入1mL植物油，振荡。（观察颜色和状态的变化）2、化学性质（2）油脂的水解...

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