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第九章颜色化学理论的应用PPT课件

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颜色化学课件α-胡萝卜素（胡萝卜、甘薯、南瓜、柑橘、蛋黄、绿色植物）β-胡萝卜素番茄红素（番茄、西瓜、杏、桃、辣椒、南瓜、柑橘）叶黄素（柑橘,蛋黄、南瓜、绿色植物）2.花青素•花青素属于酚类化合物，是其中最富色彩的一个分支，水溶性，多以糖苷的形式存在于植物细胞液中，使植物的花、果实、茎、叶赋予五彩缤纷的美丽色彩。目前已知的花青素有20多种，在食品中重要的有6种。•草莓中因含有天竺葵色素(也称洋绣球素)而呈艳丽的红色，无花果、樱桃、桑葚的紫红色来自矢车菊色素(也称芙蓉素),茄子、石榴等的紫色则是由于含有飞燕草色素。天竺葵色素(橙红)飞燕草色素(浅紫色)矢车菊色素(品红)3.叶绿素绿色植物因含有丰富的叶绿素而青翠鲜亮,叶绿素是由脱镁叶绿素母环、二价镁离子、叶绿酸、叶绿醇、甲醇组成...

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