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生活化学常识《第2章烹饪与化学》PPT课件

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2.1厨房化学概述2.2　烹饪基础知识使用说明烹饪与化学2.4　风味化学简介2.3色香味与化学按顺序播放2.5思考与练习题2.1厨房化学概述　一、厨房用品　二、厨房安全　三、洗菜淘米的学问　一、厨房用品1．锅子厨房里有各种各样的锅：煮饭锅、炒菜锅、蒸锅、高压锅、平底锅等等。从制造的原料来看，一般只有铁锅和铝锅两种。2．点火用具厨房中点火，以前常用火柴，现在多用打火机或电子点火装置。3．燃料家庭使用的燃料有多种，有固体的、液体的或是气体的。其共同点是它们都是碳或碳氢化合物。二、厨房安全1．燃烧原理燃烧的化学原理就是燃料中的碳或者碳的化合物与空气里的氧气之间发生了剧烈的、放热发光的化学反应。这种燃烧反应的化学机制是链式反应。链式反应是在引发可燃物生成游离基后产生并得以维持...

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