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食品化学《第六章 维生素》PPT课件

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您刷牙时牙龈时常出血吗？您是否曾经遭遇脚气病的困扰？您了解夜盲症、干眼病和皮肤干燥的致病原因吗?您知道贫血的类型及造成贫血的原因吗？第六章维生素本章教学要求要求了解主要维生素的结构，性质和生理功能；掌握VA、VD、VE、VB1、VB2、VC、VH等重要维生素在食品中含量和分布、稳定性，加工和储藏中损失的主要原因、保留和强化的原理。主要内容维生素(脂溶、水溶）维生素在在食品加工和贮藏中的变化概述6.1概述（Introduction）6.1.1基本概念1维生素维生素就活细胞为了维持正常生理功能所必需的、但需要极微量的天然有机物质的总称。2维生素原能在人和动物体内转化为维生素的物质称为维生素原或维生素前体。3同效维生素化学性质与维生素相似，并有维生素生命活性的物质称为同效维生素。辅酶或辅酶...

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