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食品化学第一章绪论PPT课件下载

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食品化学食品化学第一章绪论第一章绪论1.0本课程主要内容及教学要求1.1食品化学的概念及研究内容1.2食品的物质属性及物质系统1.3食品成分的理化性质及化学变化综述1.4食品化学的发展历史及主要研究方法1.5食品化学在食品科学中的地位及在食品工业技术发展中的作用1.0本课程主要内容及教学要求一、时间安排：　本学期20周，上课18周，计划周学时2，共36学时。二、内容安排：　共安排讲授6章；　主要讨论食品化学的基本内容，其中包括：各类食品成分的结构、名称、物理和化学性质、营养学价值及在食品加工、贮藏、运销过程中的变化，借此从分子水平理解食品的组成、功能、加工工艺、贮藏技术等的本质。为了降低本门课程的学习难度，拟补充一些化学特别是有机化学知识。结合食品科学的发展，拟介绍性的补充一些有关功...

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