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食品化学《第7章 维生素与矿物质》PPT课件下载

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第7章维生素与矿物质(Minerals)内容概述食品中矿物质吸收利用的一些基本性质常见的常量元素常见的微量元素矿物质在食品加工储藏过程中的变化教学目的了解食品中矿物质的分类及存在形式；矿物质在生物体内的功能，食品中重要矿物质的营养功能；矿物质对食品性状的影响；酸性食品或碱性食品。掌握几种重要的矿物质对食品性状的影响；矿物质的生物有效性及影响生物有效性的因素。概述1.定义——食品中除去C、H、O、N等四种构成水和有机物质元素外，其他元素统称为矿物质，又称灰分、无机质。2.分类常量元素：KNaCaMgFSP7种体内>0.01%必需元素：FeCuZnISeMoCoCr微量元素：非营养非毒性元素：AlBSn非营养有毒性元素：HgPbAsCdSb特点数量：随年龄增长而增加，但元素间比例变动不大分布：极不均匀代谢：不...

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