化学选修五第一节油脂PPT课件下载

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1第四章生命中的基础有机化学物质第一节油脂2油和脂肪统称为油脂,是由多种高级脂肪酸和甘油反应生成的酯,属于酯类。C、H、O油——常温呈液态脂肪——常温呈固态1.定义:3.组成元素:2.分类:4.结构:R3COOCH2R2COOCHR1COOCH2式中R1、R2、R3代表烃基(可能饱和也可能不饱和),R1、R2、R3可以相同称为单甘油酯;也可以不同称为混甘油酯。一、油脂的组成和结构3油脂不溶于水,比水轻(密度在0.9—0.95g/cm3之间),易溶于有机溶剂。二、油脂的物理性质4思考:(1)油脂属于酯类,应具有什么性质?(2)当分子中含有不饱和键时,油脂还应当具有什么性质?如何检验?(3)若想将油变为脂肪作食物,应与什么物质通过什么反应得到?三、油脂的化学性质5思考:油脂在酸性条件下的水解反应能够进行到底吗?为什么?怎样才能让...

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