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基础生物化学蛋白质的结构与功能PPT课件下载

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2蛋白质的结构与功能本章重点与难点重点：掌握组成蛋白质的氨基酸的结构特点、分类、三个字母代号及重要理化性质；掌握蛋白质1-4级结构特点、作用力；了解蛋白质结构与功能的关系；了解蛋白质的重要理化性质难点：氨基酸结构特点、酸碱性质、等电点；蛋白质各级结构的概念和特点、结构与功能的关系；蛋白质重要理化性质的应用。2.1概述1、蛋白质的生物学意义和元素组成意义：蛋白质生物学功能的多样性蛋白质生物学功能的复杂性元素组成：C、H、O、N、S、P及微量元素凯氏定氮法：蛋白质含量=蛋白氮含量╳6.252、蛋白质的分类功能：催化蛋白调节蛋白结构蛋白运输蛋白贮藏蛋白运动蛋白防御蛋白电子传递蛋白组成与溶解性(1)单纯蛋白质清蛋白等(2)结合蛋白质核蛋白等3、蛋白质在生产和生活中的应用食品与饲料医...

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