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人教版化学20版必修二7.4.2《基本营养物质有机化合物·第2课时蛋白质油脂》PPT课件

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第七章　有机化合物第四节　基本营养物质第2课时　蛋白质　油脂　一、蛋白质1.组成特点蛋白质是构成细胞的基本物质,是一类非常复杂的天然有机高分子,由___________________等元素组成。碳、氢、氧、氮、硫2.化学性质(1)蛋白质的水解反应蛋白质____________多肽氨基酸(2)蛋白质的变性①按下列实验操作完成实验:②实验现象:加入醋酸铅溶液,试管内蛋白质_________;加入蒸馏水后沉淀_______。产生沉淀不溶解③结论:在某些物理因素或化学因素的影响下,蛋白质的理化性质和生理功能发生改变的现象,称为蛋白质的变性。能使蛋白质变性的因素有物理因素:_____、加压、搅拌、振荡、___________、超声波等;化学因素:_____、_____、_________、三氯乙酸、乙醇、丙酮、甲醛等有机物。加热紫外线照射强酸强碱重金属盐④蛋白质的变...

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