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第二章 植物化学物PPT课件下载

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第二章植物化学物第二章植物化学物（（PhytochemicalsPhytochemicals））第一节植物化学物概述第一节植物化学物概述概念：指植物性食品中除含必需营养成分外的一些低分子量生物活性物质,是植物的次级代谢产物(secondarymetabolites)。特点：①种类多，数量少（6～10万种，摄入量1.5g/d）。②对人体健康具有双重作用。一植物化学物的分类一植物化学物的分类按化学结构分为㈠类胡箩卜素（carotenoids）：存在于深色蔬菜（红、黄色）。摄入量约为6mg/d。㈡植物固醇（phytosterols）：存在于种籽和油料。摄入量约为150～400mg/d。㈢皂甙（saponins）：存在于豆科植物。摄入量约为10mg/d。㈣芥子油甙（glucosinolates）：存在于十字花科植物。摄入量约为10～50mg/d。㈤多酚（polyphenols）：主要为酚酸和类黄酮（存在于...

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