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化学与食品调味剂PPT课件下载

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第六章调味剂目的与要求：了解酸味剂、甜味剂、鲜味剂的种类及其发展状况掌握食品酸味剂、甜味剂、鲜味剂的主要特征及使用中应注意的问题第一节酸味剂味觉的有关知识呈味原理味的特性阈值增效与消杀作用味道的变调酸味与酸味剂分子结构的关系酸味剂的概念能赋予食品酸味的食品添加剂酸味剂的作用增进食欲，防腐，助消化酸味与酸味剂分子结构的关系酸味的长短阴离子影响酸度相同浓度时的酸味强度酸味剂的使用酸味剂的种类愉快型、苦味型、刺激性气味、涩味、鲜味、异味型酸味剂与其他调味剂的相互作用酸味剂的作用控制体系的酸碱性香味辅助剂螯合剂化学膨松剂产气基础，稳定泡沫作用还原性缓冲剂酸味剂的用法改善食品的风味和糖酸比酸味调整螯合作用杀菌防腐使用的注意...

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